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专家教您克己葡萄酒的制作方法
工夫: 2018-07-11  泉源:未知 作者:管理员
  1、主发酵器皿:发起接纳玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或耐受酒精又对人有害的塑料瓶、塑料罐等,巨细不拘。
  2、二次发酵容器及装酒的容器:能够用空酒瓶、饮料瓶和矿泉水瓶等。
  3、一根细塑料管:用来正在发酵完成后应用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
  4、木棒或筷子:用来正在发酵历程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
  5、丝袜或细纱布:用来过滤葡萄酒汁。
  二、质料:
  主料是成熟、色彩深的葡萄;辅料是冰糖或白糖,用于进步酒精度,用于发酵的葡萄和糖的重量比为10:1或6:1。
  三、建造历程:
  1、将主发酵器皿洗清洁并控干。
  2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠,浸泡,然后冲刷清洁并晾干至外面没有水珠。洗时不要用手搓,由于发酵时要应用葡萄皮上的白霜(露大量野生酵母)停止发酵。
  3、把手洗清洁,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器皿中,然后将葡萄皮也放进发酵器皿中。万万别将葡萄皮抛弃,一是葡萄皮上有野生酵母菌,能够启动天然发酵;二是葡萄酒需求葡萄皮的色彩。
  4、当把葡萄装到发酵器皿容量的70%阁下时,住手装葡萄,盖上盖子,但不要完整拧紧。发酵时,会发生大量二氧化碳气体,若是装的过谦,会把珍贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过松,可能会发生瓶子爆炸;别的葡萄发酵也需求微量氧气。
  5、将装好葡萄的发酵器皿放正在阴凉透风处。葡萄装入发酵器皿后,大约会正在12小时之内启动发酵,显示为葡萄汁中有较多气泡发生。
  6、正在发酵启动后,天天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。
  7、发酵启动后一到两天内,放入相称取发酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌匀称。放糖的感化是进步酒精度,一样平常每降葡萄汁每到场17克糖可进步一度。
  8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,搅拌匀称。
  9、葡萄酒发酵一样平常需求正在室温下发酵6到8天。当发酵器皿中很少有气泡,而且基本上只剩下没有色彩的葡萄皮和葡萄籽,品味酒液根基没有甜味时,阐明酒精发酵完成。
  10、当酒精发酵完成后,起首应用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟抛弃。注重二次发酵器皿留下1/10闲暇,盖子也不要拧的太松,放正在阴凉处。
  11、此时的葡萄酒汁较为污浊,色彩也不太悦目,但喝起来曾经时干红葡萄酒的味道了。正在温度大于22度时,葡萄酒会发生二次发酵,此时重要是苹果酸、乳酸发酵,不再发生酒精。
  12、二次发酵会有少许雪白细致的泡沫上升。二至周围后,二次发酵根基完成,酒液变得清亮起来,接纳虹吸法将酒液倒入其他容器,只管装满,盖子拧死。这时候的酒叫葡萄本酒,是完整意义上的干红葡萄酒了。将盈余的沉淀物抛弃。

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